Ghiaccio secco

DRY ICE – CO₂

Grazie a oltre dieci anni di esperienza nella produzione e distribuzione di ghiaccio alimentare, Free Ice S.r.l. ha ampliato la propria offerta entrando, nel 2021, nel mercato siciliano del ghiaccio secco alimentare, comunemente chiamato dry ice.

Il ghiaccio secco è anidride carbonica (CO₂) allo stato solido. A pressione atmosferica sublima a circa −78 °C, passando direttamente dallo stato solido a quello gassoso senza lasciare residui liquidi. Grazie alla sua elevata capacità refrigerante, viene impiegato in diversi settori per mantenere temperature molto basse per periodi prolungati.

Nel settore agroalimentare viene utilizzato per controllare la temperatura e limitare l’ossidazione durante la vinificazione, per raffreddare gli impasti destinati alla panificazione e per la conservazione e il trasporto di carne, pesce e altri prodotti deperibili. Trova inoltre applicazione nella cucina professionale e nella preparazione di piatti gourmet.

In ambito medico e sanitario può essere impiegato, nel rispetto degli specifici protocolli di conservazione e trasporto, per determinati prodotti termosensibili, medicinali, vaccini e campioni biologici.

Nel settore industriale viene utilizzato per la pulizia mediante sabbiatura criogenica, un procedimento che non lascia residui secondari oltre al materiale asportato.

Il ghiaccio secco deve essere maneggiato esclusivamente con protezioni adeguate e in ambienti ben ventilati. Non deve essere toccato a mani nude, ingerito o chiuso in contenitori ermetici. Quando viene impiegato nella preparazione di alimenti o bevande, deve essere completamente sublimato prima del servizio e del consumo.

Campi di utilizzo

  • Cucina gourmet e preparazione professionale di sushi e prodotti ittici.
  • Intrattenimento e spettacoli.
  • Controllo della temperatura nei processi di vinificazione.
  • Macerazione delle uve.
  • Raffreddamento durante la lavorazione delle olive nei frantoi.
  • Controllo della temperatura negli impasti per la panificazione.
  • Trasporto e conservazione di prodotti termosensibili e campioni biologici.
  • Trasporto e conservazione di medicinali e vaccini, secondo gli specifici protocolli.
  • Trasporto e conservazione dei prodotti ittici.
  • Applicazioni professionali in ambito medico e sanitario.
  • Pulizia industriale mediante sabbiatura criogenica.
  • Interventi professionali di disinfestazione, ove consentiti e svolti da operatori qualificati.